Pastiera Napoletana

Mai come quest'anno a casa mia la pastiera è andata a ruba e a grande richiesta ho dovuto prepararne un'altra a distanza di una sola settimana da Pasqua.
A Napoli ci sono vari metodi per fare una buona pastiera , ecco il mio qual'è...

Ingredienti :

700 g di ricotta 

580g di zucchero

1 barattolo di grano 

300 ml di latte

1 cucchiaio di sugna o burro 

10 uova

2 fiale di fiori d'arancio 

cannella

vaniglia

cedro

sale q.b

Per la pasta frolla :

500 g di farina Molino Ronci

180g di zucchero

200g di burro o sugna 

3 uova

buccia d'arancia q.b

Procedimento:

Pasta Frolla : La pasta frolla io la preparo un giorno prima che , oltre ad agevolarmi il lavoro , l'impasto sarà riposato e più facile da stendere.

Metto a fontana su un piano da lavoro la farina , lo zucchero , la sugna o burro , le uova , la buccia grattuggiata di un arancia , impasto bene e velocemente fino a farla diventare corposa e soda.

l'avvolgo con la pellicola e la lascio riposare in frigo fino al giorno dopo.

Sempre il giorno prima faccio macerare la ricotta con lo zucchero e ripongo anch'essa nel frigo.

Per la cottura del grano potete prepararla sia lo stesso giorno che il giorno precedente insieme alla frolla e la ricotta con lo zucchero , a voi la scelta.

Metto il grano in una pentola , aggiungo il latte , unisco un cucchiaio di sugna o burro ( io ho usato la sugna) un pizzico di sale , la lascio cuocere a fiamma dolce girando continuamente fino a che diventi quasi una crema.

Lasciarla raffreddare . 

Dopodichè ho frullato il grano e il cedro poichè in famiglia non amiamo ne i pezzettini di grano ne quelli di cedro , in questo modo sarà una vera e propria crema.

A questo composto unisco la ricotta macerata .

 Aggiungo 7 uova intere e 3 tuori una alla volta.

Aggiungo una bustina di vaniglia,  fiori d'arancio e cannella .

Mescolo bene .
Imburro uno stampo , lo fodero con la pasta frolla e verso l composto liquido dentro.

Completo con le striscioline di pasta frolla .

Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

Infine guarnire con zucchero a velo.

Ecco qui il risultato finale , BUONISSIMA!