Crackers realizzati con pasta madre

Qualche giorno fa mi sono cimentata nella preparazione dei crackers ; le mie figlie portano a scuola , come spuntino mattutino durante l'intervallo , un pacchettino di creakers , allora  mi sono detta : perchè non farli in casa ? Sicuramente mangeranno qualcosa di sano, buono e genuino.

Ora vi spiego come li ho preparati.

Ingredienti : 

• 90 g di pasta madre rinfrescata
• 100 g di farina tipo 0 biologica Molino Ronci 
• 100 g di farina 00
• 1 cucchiaino di miele (o malto)
• 30 g di olio extravergine di oliva Fontanara 
• 70-80 g di acqua tiepida
• un pizzico di sale 
• tappetino in silicone Lekuè 

Preparazione:

In una ciotola ponete il lievito madre , rinfrescato precedentemente , aggiungete l'acqua e sciogliete il composto ; io mi sono aiutata con le mani , magari voi usate una forchetta o qualunque utensile da cucina .

Aggiungete il miele e scioglietelo bene 

  Aggiungete poco alla volta le 2 farine e mescolate.

Unite anche l’olio e il sale. 

Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, incidetelo formando una croce . Mettetelo a lievitare in una ciotola coperto da pellicola per  3-4 ore , nel forno spento con la lucina accesa o avvolto in una coperta . 

Trascorso il tempo riprendete l’impasto e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Ritagliate i crackers con una rotella e metteteli su carta forno, io ho usato il tappetino di silicone di Lekuè . 

Bucherellate la superficie con le punte della forchetta e cospargete con sale fino o grosso, io alcuni crackers li ho fatti al sapore di rosmarino quindi ho aggiunto un po' di spezie . Infornate in forno ben caldo a 200° per circa 10 minuti fino a doratura.

Come prima volta non sono venuti perfetti , almeno per quanto riguarda l'aspetto ; sono venuti un po' più coloriti ma il sapore è buonissimo . 

Olio Frantoio Stella 100% Italiano

Cari amici, Buon inizio di settimana a tutti.
Oggi vi voglio parlare di  Frantoio Stella, una struttura moderna situata nelle colline che affacciano sulle splendide coste dello Ionio Cosentino, In Calabria.
Essa è specializzata nella produzione di olio da tavola di primissima qualità. 
Frantoio Stella seleziona solo le migliori olive provenienti da campi di ulivo secolari e delle migliori varietà; ad esempio c'è la varietà " Dolce di Rossano " , riconosciuta come il fior fiore dei frutti.

Gli oli di oliva vergine , extravergine a produzione convenzionale e biologica , sono leggeri e fini al palato , fruttati , ideali per accompagnare piatti tradizionali e piatti della cucina mediterranea.

Tutte le fasi del ciclo produttivo , che vanno dalla raccolta, la spremitura , imbottigliamento e infine lo stoccaggio, vengono eseguite con macchinari di ultimissima generazione e sono situati in ambienti idonei , rispettando le norme di certificazione.
L'accurata lavorazione fa si che il prodotto sia leggero e dolce.
Ovviamente ogni fase è curata all'interno dell'azienda , tutto ciò in modo da garantire l'eccellenza dei prodotti Italiani.

Ma guardiamo accuratamente le fasi del ciclo di produzione:
La Raccolta :avviene nei tempi in cui il frutto non è ancora pienamente maturato per evitare che si inacidisca cadendo dall'albero .
La Spremitura :
Viene effettuata a freddo con ciclo continuo per non alterare la composizione organolettica del frutto.
Imbottigliamento :vengono eseguiti in ambienti idonei nel rispetto delle norme di certificazione HACCP

Ecco tre bottiglie di olio Stella 

Vi inizio a parlare nello specifico di questi magnifici prodotti...

L'olio extravergine d'oliva "BONTA' DI COLLINA" viene prodotto con il 90% di olive Dolce di Rossano,raccolte verso la fine del mese di novembre inizio di dicembre,periodo in cui si ha un prodotto in fase di maturazione ottimale.
Gustato a crudo risulta molto armonico e dolce al palato,senza prevalenza di retrogusto amaro e piccante,ideale per condire tutti i tipi di pietanza.

L'olio extravergine d'oliva "BIOLOGICO" è un condimento dalle alte proprietà organolettiche e qualità nutritive,ottenuto e prodotto con olive provenienti da territori incotaminati.
Eccelente su ogni pietanza.Corposo e aromatico arricchisce in delizia il palato di un intenso sapore di fruttato con un tenue  retrogusto di piccante e amaro.Ideale per una sana alimentazione. 

L'olio extravergine "VERDE COLLINA" viene prodotto alla fine del mese di ottobre inizio Novembre da cultivar di recente generazione (tipo Carolea,Leccino,Dolce di Rossano) ottenendo caratteristiche organolettiche di fruttato medio con profumo di verde foglia ed un retrogusto amaro e piccante intenso.


Sono stata davvero lieta di aver avuto la possibilità di provare questi prodotti .
Una sera, invitai degli amici a cena e condii tutto con Olio Extravergine di oliva biologico , i miei amici sentirono le pietanze più gustose e mi chiesero qual'era il mio segreto.
Allora dissi, non ho nessun segreto, ho solo condito il tutto con un olio diverso, un olio Italiano 100% , feci vedere il volantino che mi ha spedito l'azienda insieme ai prodotti e sono rimasti tutti estasiati da quest'azienda. 
Voi , che non avete l'opportunità di guardare il volantino potete cliccare sulla loro pagina ufficiale Di Frantoio Stella.

Ho anche preparato , nella macchina del pane,  il Pane farcito con misto di insaccati , usando Olio Verde Collina. è venuto ottimo !

Ora vi elenco gli ingredienti e il procedimento.

Ingredienti per un panetto da 1000g:
Acqua 270g
1 uovo
olio 30g io ho usato Olio Verde Collina
sale 5g
zucchero 21g
latte in polvere 21g ( va bene anche il latte scremato o intero)
farina di tipo 1 e farina di farro della Molino Ronci 460g 
Livetito 4g
Misto di insaccati 250g

Procedimento:
Versare gli ingredienti nella macchina del pane seguendo l'ordine della tabella eccetto gli insaccati.
Programmare La macchina a NORMALE.
Dare inizio al programma. La macchina provvederà ad impastare e a lievitare, appena produrrà un avvertimento sonoro aggiungere gli insaccati .
Dopodichè la macchina povvede alla cottura ed ecco qui il risultato finale.

Appetitoso vero? 

Ora non vi resta che visitare il sito di Frantoio Stella per procedere all'ordinazione delle vostre bottiglie di Olio.
Se cliccate QUI potete guardare il listino prezzo e comprare online i prodotti di Frantoio Stella, consegnano in tutta Italia in sole 24/48 ore.

Pane fatto in casa con pasta madre e farine del Molino Ronci

Un pò di tempo  fa vi ho parlato delle farine Molino Ronci e oggi vi voglio mostrare cosa ho preparato .
Ho deliziato me e la mia famiglia con un prodotto che non manca mia sulle nostre tavole ,ma proviene sempre da forni altrui ... che sia del supermercato o del panificio ... Ho realizzato un buonissimo ...

Pane Fatto in Casa con pasta madre!!!

Ingradienti:

400 g di farina 0 io ho usato Molino Ronci
200 g di farina integrale Molino Ronci 
150 g di pasta madre rinfrescata 
18 g di sale
acqua 

Procedimento:

Ho versato a fontana le due farine sul piano da lavoro, al centro ho aggiunto il sale e il lievito madre precedentemente rinfrescato.

Ho lavorato l'impasto fino a formare  una bella palla liscia e compatta, l'ho lasciata lievitare (dopo avergli fatto un taglio a croce) in un recipiente per circa 3 ore fino a che non raddoppi di volume. 

Ho rilavorato l'impasto dandogli una forma a filone ho inciso dei tagli  e spolverato di farina . L'ho lasciato crescere di nuovo adagiandolo in una teglia rivestita di carta da forno, ho atteso che anche questa volta raddoppiasse di volume. 

L'ho infornare a 180° per circa 30 minuti,io ho messo sul fondo del forno un tegame con acqua in modo che durante la cottura non asciugasse molto.

Come potete vedere è ben alveolato e con una bella crosta dorata e croccante.

E' vero i tempi di lievitazione sono lunghi ma vi posso garantire che il profumo e il sapore che ha questo pane preparato con le farine Molino Ronci non ha nulla a che vedere con il pane che si compra al supermercato 

Muffin con Pollo e Peperoni

Salve a tutte amiche , quest'oggi vi voglio parlare del mio primo contest avvenuto grazie a Chef Artù.

Chef artù mi ha omaggiata di un kit di prodotti che io , a seconda della manche , devo scegliere di realizzare una ricetta usando uno degli stampi forniti da Chef Artù.

La 2° manche consiste nella scelta di 3 temi :

• Cupcakes o Torta per un pensiero romantico
• La riscoperta di un classico: La Crostata
• La Colomba di Pasqua

ecco il kit fornito a tutte le partecipanti

Come prima ricetta ho deciso di utilizzare gli stampini romantici a forma di Muffin

Ed ho scelto di preparare ... 

Muffin con pollo e peperoni 

Ingredienti per 12 muffin :

1 peperone rosso e 1 giallo

350 g di petto di pollo

1/2 mazzo di prezzemolo

pepe macinato

100g di farina  Molino Ronci

30 g di semolino di grano duro

3 cucchiai di lievito in polvere

100 ml di latte scremato

2 uova

100 ml di olio 

burro o margarina e pane grattuggiato per imburrare la teglia.

Procedimento:
tagliate in quattro il peperone e eliminate i semi , il picciolo e le membrane bianche , sciacquatelo bene e tagliatelo a cubetti.

sciacquate il petto di pollo sotto l'acqua fredda , asciugatelo e tagliatelo a cubetti , della dimensione dei peperoni.
lavate e tagliate finemente il prezzemolo .
salate e pepate  il pollo , mescolateli con il prezzemolo gia tritato

imburrate e spolverizzate con pangrattato la teglia dei muffin , io personalemente non lo fatto poichè ho usato gli stampini a cuoricini di Chef Artù .
Mescolate in una terrina la farina , il semolino , il lievito e il sale . Aggiungete il latte, le uova e l'olio e ammalgamate il tutto con un frullino.

incorporate il pollo e il peperone , mescolate bene il composto 

 versate il tutto negli stampini.

Infornate nel forno a 180° per circa 30-35 minuti . 
Una volta cotti sfornateli e lasciateli negli stampini per una decina di minuti .
Il risultato finale è stato molto gradito da tutta la famiglia.

Ringrazio ancora Chef Artù per avermi fatto conoscere i suoi prodotti.

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Pastiera Napoletana

Mai come quest'anno a casa mia la pastiera è andata a ruba e a grande richiesta ho dovuto prepararne un'altra a distanza di una sola settimana da Pasqua.
A Napoli ci sono vari metodi per fare una buona pastiera , ecco il mio qual'è...

Ingredienti :

700 g di ricotta 

580g di zucchero

1 barattolo di grano 

300 ml di latte

1 cucchiaio di sugna o burro 

10 uova

2 fiale di fiori d'arancio 

cannella

vaniglia

cedro

sale q.b

Per la pasta frolla :

500 g di farina Molino Ronci

180g di zucchero

200g di burro o sugna 

3 uova

buccia d'arancia q.b

Procedimento:

Pasta Frolla : La pasta frolla io la preparo un giorno prima che , oltre ad agevolarmi il lavoro , l'impasto sarà riposato e più facile da stendere.

Metto a fontana su un piano da lavoro la farina , lo zucchero , la sugna o burro , le uova , la buccia grattuggiata di un arancia , impasto bene e velocemente fino a farla diventare corposa e soda.

l'avvolgo con la pellicola e la lascio riposare in frigo fino al giorno dopo.

Sempre il giorno prima faccio macerare la ricotta con lo zucchero e ripongo anch'essa nel frigo.

Per la cottura del grano potete prepararla sia lo stesso giorno che il giorno precedente insieme alla frolla e la ricotta con lo zucchero , a voi la scelta.

Metto il grano in una pentola , aggiungo il latte , unisco un cucchiaio di sugna o burro ( io ho usato la sugna) un pizzico di sale , la lascio cuocere a fiamma dolce girando continuamente fino a che diventi quasi una crema.

Lasciarla raffreddare . 

Dopodichè ho frullato il grano e il cedro poichè in famiglia non amiamo ne i pezzettini di grano ne quelli di cedro , in questo modo sarà una vera e propria crema.

A questo composto unisco la ricotta macerata .

 Aggiungo 7 uova intere e 3 tuori una alla volta.

Aggiungo una bustina di vaniglia,  fiori d'arancio e cannella .

Mescolo bene .
Imburro uno stampo , lo fodero con la pasta frolla e verso l composto liquido dentro.

Completo con le striscioline di pasta frolla .

Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

Infine guarnire con zucchero a velo.

Ecco qui il risultato finale , BUONISSIMA!

"O' Coppò e' alici frittè" Il Coppo di alici fritte

O' Coppò e' alici frittè

Il Coppo di alici fritte

A Napoli , nei ristoranti, si usa spesso offrire come secondo o come antipasto una fritturina di mare , in questo caso si voglio proporre le alici fritte 

Ingredienti.

1 Kg. di alici

Farina Molino Ronci  per infarinare q.b.

Olio di semi di girasole per friggere q.b.

Sale q.b.

Fettine di limone per guarnire

Preparazione :

Per prima cosa bisogna  pulire le alici eliminando la testa e le interiora.

Lavale benissimo  sotto l' acqua corrente fredda e metterle a scolare in uno scolapasta.

Quando saranno ben sgocciolate passarle nella farina fino a ricoprirle completamente , precedentemente versare l'olio per friggere in una padella e riscaldarlo.

 Dopodichè immergere le alici infarinate ,  lasciarle dorare da entrambi i lati  facendo attenzione a non bruciarle

Quando saranno dorate estrarle dalla padella con una schiumarola  e metterle a colare su un piatto rivestito di carta assorbente

Una volta  fritto tutto il pesce  metterlo sul piatto da portata, guarnire con fettine di limone e una bella manciata di  sale e pepe.
Vi consiglio di mangiarle quando sono ben calde , vi posso assicurare che il sapore cambia ... buon appetito!!!!!