Crackers realizzati con pasta madre

Qualche giorno fa mi sono cimentata nella preparazione dei crackers ; le mie figlie portano a scuola , come spuntino mattutino durante l'intervallo , un pacchettino di creakers , allora  mi sono detta : perchè non farli in casa ? Sicuramente mangeranno qualcosa di sano, buono e genuino.

Ora vi spiego come li ho preparati.

Ingredienti : 

• 90 g di pasta madre rinfrescata
• 100 g di farina tipo 0 biologica Molino Ronci 
• 100 g di farina 00
• 1 cucchiaino di miele (o malto)
• 30 g di olio extravergine di oliva Fontanara 
• 70-80 g di acqua tiepida
• un pizzico di sale 
• tappetino in silicone Lekuè 

Preparazione:

In una ciotola ponete il lievito madre , rinfrescato precedentemente , aggiungete l'acqua e sciogliete il composto ; io mi sono aiutata con le mani , magari voi usate una forchetta o qualunque utensile da cucina .

Aggiungete il miele e scioglietelo bene 

  Aggiungete poco alla volta le 2 farine e mescolate.

Unite anche l’olio e il sale. 

Impastate fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, incidetelo formando una croce . Mettetelo a lievitare in una ciotola coperto da pellicola per  3-4 ore , nel forno spento con la lucina accesa o avvolto in una coperta . 

Trascorso il tempo riprendete l’impasto e stendetelo su un piano di lavoro leggermente infarinato. Ritagliate i crackers con una rotella e metteteli su carta forno, io ho usato il tappetino di silicone di Lekuè . 

Bucherellate la superficie con le punte della forchetta e cospargete con sale fino o grosso, io alcuni crackers li ho fatti al sapore di rosmarino quindi ho aggiunto un po' di spezie . Infornate in forno ben caldo a 200° per circa 10 minuti fino a doratura.

Come prima volta non sono venuti perfetti , almeno per quanto riguarda l'aspetto ; sono venuti un po' più coloriti ma il sapore è buonissimo . 

Ciambella al caffè

Buona domenica, 

Stamattina avevo voglia di fare colazione con qualcosa di sano e genuino , non i soliti dolcetti confezionati pieni di conservanti,ma qualcosa di diverso ma che a tempo stesso è veloce da preparare;  avevo appena fatto una macchinetta di caffè, avevo dello yogurt, uova, zucchero e farina,cose che di solito in casa non mancano mai e così ho deciso di preparare una buonissima 

                                                                     Ciambella al caffè

Ingredienti

Un vasetto di yogurt al caffè

3 tazze di Caffè Musetti

100 ml di Olio Centonze

3 Uova

1 bustina di vanillina

250 g zucchero

300 g di farina 00 

Procedimento:

In una ciotola lavorare molto bene con uno sbattitore le uova con lo zucchero e la vanillina. Aggiungere  yogurt, il caffè, l'olio e a poco alla volta la farina, ed in fine il lievito.
Lavorare molto bene il tutto fino a farlo diventare una crema liscia.
 Versare il composto in uno  stampo imburrato e infarinato.
Cuocere a 180° per circa 30-40 minuti poi naturalmente la cottura dipende dal vostro forno.
Ed ecco il risultato finale, 

Se volete  quì trovate un'altra alternativa Ciambella al cacao con cuore al mascarpone

Vi auguro una Buona Pasqua con una fetta di colomba fatta in casa con lievito madre

Quest'anno per la prima volta mi sono cimentata nella preparazione della colomba fatta in casa per di più con lievito madre.

La ricetta l'ho trovata sul web, per essere la prima volta devo dire che mi è riuscita bene.

Ingredienti:

per il 1° impasto

500 grammi di farina manitoba io ho usato Molini Pizzuti Alta Pasticceria 

120 grammi di lievito madre (rinfrescare per 2-3 giorni consecutivi prima di usarlo)

110 grammi di burro

110 grammi di zucchero

200Grammi di latte

2 uova

per il 2° impasto

30 grammi di burro

20 grammi di zucchero a velo

1 tuorlo d'uovo 

1/2 chucchiaino di sale 

aromi (vaniglia Flavour Art , cedro, mandorle tritate)

per la glassa 

2 albumi

80 grammi di zucchero a velo

80 grammi di farina di mandorle

mandorle e granella di zucchero per guarnire

Procedimento: 

per  impastare io ho usato la macchina del pane.

Versare nel contenitore il lievito madre, il latte, le uova,il burro, lo zucchero e la farina,iniziare ad impastare.
Una volta finito il programma dell'impasto mettere il panetto a lievitare in una ciotola capiente coperto con la pellicola e farlo lievitare per 16 ore.

Come potete vedere l'impasto è lievitato in modo soddisfacente.

Mettere l'impasto di nuovo nell'impastatrice e aggiungere gli ingredienti del secondo impasto uova,burro, zucchero,sale e i vari aromi e far di nuovo impastare.

Lasciare lievitare ancora per un ora l'impasto.

Dopo un ora disporre l'impasto nella forma della colomba e lasciarlo lievitare ancora per circa 6 ore. L'impasto deve raggiungere quasi il bordo.

Preparare la glassa montando gli albumi,aggiungere lo zucchero a velo e la farina di mandorle, io l'ho preparato in anticipo ( quando ho fatto il 2° impasto) e l'ho messo nel frigo.

Prima di infornare la colomba a 180° per circa 30-40 minuti l'ho spennellata con la glassa e ho aggiunto le mandorle e la granella di zucchero.

Una volta cotto infilare degli spilloni e capovolgere la colomba a testa in giù e lasciarla raffreddare.

ecco il risultato finale 

come potete vedere è risultata ben alveolata

Per essere la prima volta devo dire che sono rimasta molto soddisfatta, anche se la prossima volta aggiungerò della scorza d'arancio per dare un sapore più deciso alla colomba 

Focaccia fredda con maionese prosciutto e insalata.

Oggi è stato l'ultimo giorno di scuola per molti bambini e ragazzi,per mia figlia maggiore è stata una giornata particolarmente emozionante perchè per lei si chiude l'anno scolastico della maturità.
Non potevano non festeggiare tutti insieme alunni e professori, si sono organizzati  ed ogniuno a portato qualcosa. 
Ovviamente mia figlia mi ha chiesto uno dei miei cavalli di battaglia la Focaccia Fredda  farcita con prociutto cotto maionse e insalata,facile e veloce da preparare anche il giono prima.

Ingredienti:
1/2 kg di farina io ho usato Molini Pizzuti  farina per pizza
3 uova intere
150 g di burro fuso
1 1/2 di lievito di birra
250 g di latte
 cucchiaio di zucchero
1 pizzico di sale
Quantità necessaria di Prosciutto cotto 
un barattolo di maionese
Insalata 

Procedimento:

Ponete in un recipiente farina, zucchero , sale , uova e  lievito e iniziate ad ammalgamare con un frullino.

Aggiungere il burro fuso e il latte , impastate fin quando il composto non sarà compatto; non preoccupatevi se sarà appiccicoso.

Ponete il composto ottenuto in una teglia da forno, precedentemente imburrata e infarinata. Fate crescere l'impasto per circa 30 minuti o un ora.

Dopodichè infornate a 180° gradi per 20-30 minuti.
Fate raffreddare e tagliate a metà .
spalmate la maionese, sistemate il prosciutto e infine l'insalata,richiudetela.

  La focaccia è pronta!

Cupcake con faccino di Mickey Mouse

Quando si pensa ad una festa non si può fare a meno di pensare alla Disney,ed io grazie ai Pirottini "Mickey & Minnie"  e all' Alzatina "Mickey & Minnie" di Chef Artù  ho realizzato questi cupcake  a festa a tema con cui partecipo alla terza manche del concorso organizzato da Chef Artù di cui i temi sono:

mille modi per dire "plumcake"la riscoperta di un classico: la ciambella festa a tema: Mickey Mouse e Minnie

Ingredienti per i cupcake

3 uova 

180 g di zucchero

185 g di burro

85 g di farina

85 g di maizena o amidi di mais 

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino di lievito

1 cucchiaio di succo di limone io ho usato succo di limone Polenghi 

 4 tortine Tomarchio 

frosting Kelmy al gusto di  fragola e di caffè nel prossimo post vi parlerò di questa azienda.
sagome al cioccolato di Mickey Mouse realizzato con decopen Lekuè
Pirottini "Mickey & Minnie" 
1 Alzatina "Mickey & Minnie"
crema di nocciola e cacao quanto basta.

Procedimento:

In un recipiente sbattere molto bene le uova, lo zucchero, il cucchiaio di limone  e la vanillina,
 aggiungere la farina e la maizena, poi aggiungere il burro fuso senza smettere di ammalgamare.
A questo punto ho sbriciolato le tortine tomarchio ho aggiunto il cacao e la nocciola ed ho mescolato fino a renderlo sabbioso, poi ho aggiunto qualche cucchiaiata dell'impasto dei cupcake per rendere l'impasto omogeneo.
Versare un pò dell'impasto dei cupcake nei pirottini, con l'impasto al cacao formare una pallina e metterla al centro nei pirottini,sempre con lo stesso impasto formare un bastoncino e dargli una forma di un cerchio e posizionarlo attorno alla pallina, ora continuare con l'impasto del cupcake 

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo che si raffreddassero ho realizzato le sagame al  cioccolato di Mickey Mouse

Ora non mi resta che guarnirli con frosting Kelmy e posizionarli sull' Alzatina "Mickey & Minnie"

 

Anche se la faccina di Mickey Mouse nel centro dei cupcake non è venuta perfetta sono andati lo stesso a ruba.

Pane fatto in casa con pasta madre e farine del Molino Ronci

Un pò di tempo  fa vi ho parlato delle farine Molino Ronci e oggi vi voglio mostrare cosa ho preparato .
Ho deliziato me e la mia famiglia con un prodotto che non manca mia sulle nostre tavole ,ma proviene sempre da forni altrui ... che sia del supermercato o del panificio ... Ho realizzato un buonissimo ...

Pane Fatto in Casa con pasta madre!!!

Ingradienti:

400 g di farina 0 io ho usato Molino Ronci
200 g di farina integrale Molino Ronci 
150 g di pasta madre rinfrescata 
18 g di sale
acqua 

Procedimento:

Ho versato a fontana le due farine sul piano da lavoro, al centro ho aggiunto il sale e il lievito madre precedentemente rinfrescato.

Ho lavorato l'impasto fino a formare  una bella palla liscia e compatta, l'ho lasciata lievitare (dopo avergli fatto un taglio a croce) in un recipiente per circa 3 ore fino a che non raddoppi di volume. 

Ho rilavorato l'impasto dandogli una forma a filone ho inciso dei tagli  e spolverato di farina . L'ho lasciato crescere di nuovo adagiandolo in una teglia rivestita di carta da forno, ho atteso che anche questa volta raddoppiasse di volume. 

L'ho infornare a 180° per circa 30 minuti,io ho messo sul fondo del forno un tegame con acqua in modo che durante la cottura non asciugasse molto.

Come potete vedere è ben alveolato e con una bella crosta dorata e croccante.

E' vero i tempi di lievitazione sono lunghi ma vi posso garantire che il profumo e il sapore che ha questo pane preparato con le farine Molino Ronci non ha nulla a che vedere con il pane che si compra al supermercato 

"O' Coppò e' alici frittè" Il Coppo di alici fritte

O' Coppò e' alici frittè

Il Coppo di alici fritte

A Napoli , nei ristoranti, si usa spesso offrire come secondo o come antipasto una fritturina di mare , in questo caso si voglio proporre le alici fritte 

Ingredienti.

1 Kg. di alici

Farina Molino Ronci  per infarinare q.b.

Olio di semi di girasole per friggere q.b.

Sale q.b.

Fettine di limone per guarnire

Preparazione :

Per prima cosa bisogna  pulire le alici eliminando la testa e le interiora.

Lavale benissimo  sotto l' acqua corrente fredda e metterle a scolare in uno scolapasta.

Quando saranno ben sgocciolate passarle nella farina fino a ricoprirle completamente , precedentemente versare l'olio per friggere in una padella e riscaldarlo.

 Dopodichè immergere le alici infarinate ,  lasciarle dorare da entrambi i lati  facendo attenzione a non bruciarle

Quando saranno dorate estrarle dalla padella con una schiumarola  e metterle a colare su un piatto rivestito di carta assorbente

Una volta  fritto tutto il pesce  metterlo sul piatto da portata, guarnire con fettine di limone e una bella manciata di  sale e pepe.
Vi consiglio di mangiarle quando sono ben calde , vi posso assicurare che il sapore cambia ... buon appetito!!!!!

Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe

Come ogni anno per della Festa del papà è mia abitudine preparare le zeppole di San Giuseppe, per chi non le ha mai preparate vi mostro il procedimento.

Ingredienti :

1/2 l di acqua

1 pizzico di sale

300 grammi di burro

10 uova 

1/2 kg di farina (io ho utilizzato Farina per dolci Molini Pizzuti)

Procedimento:

mettere sul fuoco acqua , burro , sale e portare all'ebollizione 

Aggiungere la farina mescolando , toglierla dal fuoco e aggiungere le uova . una alla volta mescolando bene fino all'assorbimento prima di inserirne un'altro.

dopodichè far raffreddare il composto e inserirlo in una saccapoche . porre su una teglia della carta da forno , io ho usato il tappetino in silicone Lekuè e ho iniziato a creare la mia zeppola.

Ho fatto un cerchio partendo dall'esterno e chiudendo verso l'interno.

Infornate i primi 10 minuti a 200 gradi e per altri 20 minuti a 180 gradi.

Dopo averle sfornate iniziate a guarnirle con della crema pasticciera usando lo stesso procedimento della zeppola.

Decoratela con amarene e zucchero a velo .

Infine chiudete gli occhi e lasciatevi deliziare da questo dolce tipico della festa del papà.