Vi auguro una Buona Pasqua con una fetta di colomba fatta in casa con lievito madre

Quest'anno per la prima volta mi sono cimentata nella preparazione della colomba fatta in casa per di più con lievito madre.

La ricetta l'ho trovata sul web, per essere la prima volta devo dire che mi è riuscita bene.

Ingredienti:

per il 1° impasto

500 grammi di farina manitoba io ho usato Molini Pizzuti Alta Pasticceria 

120 grammi di lievito madre (rinfrescare per 2-3 giorni consecutivi prima di usarlo)

110 grammi di burro

110 grammi di zucchero

200Grammi di latte

2 uova

per il 2° impasto

30 grammi di burro

20 grammi di zucchero a velo

1 tuorlo d'uovo 

1/2 chucchiaino di sale 

aromi (vaniglia Flavour Art , cedro, mandorle tritate)

per la glassa 

2 albumi

80 grammi di zucchero a velo

80 grammi di farina di mandorle

mandorle e granella di zucchero per guarnire

Procedimento: 

per  impastare io ho usato la macchina del pane.

Versare nel contenitore il lievito madre, il latte, le uova,il burro, lo zucchero e la farina,iniziare ad impastare.
Una volta finito il programma dell'impasto mettere il panetto a lievitare in una ciotola capiente coperto con la pellicola e farlo lievitare per 16 ore.

Come potete vedere l'impasto è lievitato in modo soddisfacente.

Mettere l'impasto di nuovo nell'impastatrice e aggiungere gli ingredienti del secondo impasto uova,burro, zucchero,sale e i vari aromi e far di nuovo impastare.

Lasciare lievitare ancora per un ora l'impasto.

Dopo un ora disporre l'impasto nella forma della colomba e lasciarlo lievitare ancora per circa 6 ore. L'impasto deve raggiungere quasi il bordo.

Preparare la glassa montando gli albumi,aggiungere lo zucchero a velo e la farina di mandorle, io l'ho preparato in anticipo ( quando ho fatto il 2° impasto) e l'ho messo nel frigo.

Prima di infornare la colomba a 180° per circa 30-40 minuti l'ho spennellata con la glassa e ho aggiunto le mandorle e la granella di zucchero.

Una volta cotto infilare degli spilloni e capovolgere la colomba a testa in giù e lasciarla raffreddare.

ecco il risultato finale 

come potete vedere è risultata ben alveolata

Per essere la prima volta devo dire che sono rimasta molto soddisfatta, anche se la prossima volta aggiungerò della scorza d'arancio per dare un sapore più deciso alla colomba 

Io e Filippi vi auguriamo una Buona Domenica delle Palme

Spesso il pensiero della dolcezza , delle cose genuine , dei profumi che sanno di buono ci riporta ai ricordi dell'infanzia. 

Il ricordo più dolce , per me , è la Pasqua .

Le uova , la colomba , la gioia , la primavera , i colori vivaci mi riportano indietro ricordandomi alcuni sapori che ormai sono andati persi.

Ho riscoperto , però , il sapore antico della colomba grazie all'azienda Filippi , che con ottimi prodotti mi ha riportato indietro nel tempo.

I suoi valori come genuinità, lentezza, passione, cura ci appaiono invariati nel tempo. Ciò è possibile grazie al sacrificio e un entusiasmo che si rinnova ogni giorno,  riportando l’esperienza del passato in un meraviglioso presente. 

L’azienda Filippi  nel 1972 realizzò i suoi primi dolci da forno a lievitazione naturale, a Zané, nella provincia di Vicenza. 

La signora Maria e il marito Giuliano hanno intrapreso allora la strada del loro sogno, all'insegna della bontà e dei valori famigliari, e oggi, insieme ai figli Andrea e Lorenzo, la loro storia continua, con la stessa cura mantenedo gli standar qualitativi molto alti , alimentandosi delle suggestioni del tempo presente e rivestendosi di nuove ed eleganti confezioni.

Ciò che rende unici i prodotti filippi è l'azienda : nata e ancora oggi continua ad essere artigianale.

E poi , vogliamo parlare dei prodotti che usa Filippi? Straordinariamente ottimi , ricercati nei minimi particolari , tutti naturali e genuini .

Gli aromi sono solo naturali regalati dalla frutta candita data dai limoni di Sicilia, le arance della Calabria , dal miele e dalla bacca di vaniglia .

I prodotti sono tutti soffici , sapete perchè? Perchè usano la pasta madre che da sapori e profumi unici.

Filippi dona colore solo in modo naturale , sfruttando i colori naturali degli alimenti : 

Giallo dei limoni ;

Rosso delle amarene;

Marrone con il cioccolato ;

arancione delle albicocche . 

Solo grazie a questi fattori, il prodotto finale è soffice , dolce e speciale. ad ogni morso si assaporano le combinazioni armoniose degli ingredienti.

L'azienda ha rispetto, passione e cura in ciò che fa' ; rispetta i tempi di preparazione dei suoi prodotti infatti per loro la colomba può spiccare il volo solo dopo 3 giorni di lavoro!

L'azienda si concentra a produrre prodotti Per il Natale e per la Pasqua.

In questo post vi voglio parlare della vasta varietà di colombe prodotte da Filippi .

Ho potuto provare Avoriè Classica e Le Speciali Pesca e Amaretti.   

Avoriè classica 

Il vero sapore della tradizione , l'azienda lo esprime con la classica colomba , cavallo di battaglia dell'azienda Filippi.

Miscela sapientemente  Burro, farina, uova e bacche di vaniglia a formare quella trama glutinica irregolare tipica di una lievitazione assolutamente naturale. Le scorze d’arancia Washington candite guarniscono il suo impasto soffice e dal gusto delicato. La glassatura è ricca e croccante, ottenuta miscelando pregiate mandorle “Prima Bari”, zucchero e albume.

Colomba pesca e amaretti.

Per chi vuole cambiare ma sempre rimanendo nella tradizione Pasquale l'azienda Filippi propone nuovi gusti di colombe dai sapori ricercati e raffinati.
L'impasto è ben riconoscibile , è il solito di casa Filippi , ma aggiunge spicchi carnosi e morbidi di pesca candita ed inaspettati piccoli amaretti .
La carica naturale di freschezza e dolcissima morbidezza della pesca si sposa con una voluttuosa scioglievolezza: in un primo momento dal sapore dolce e successivamente, non appena si incontra l'amaretto, dal retrogusto leggermente amaro. Un intrigante connubio tra dolce e lievemente amaro che regala , però, un tocco di particolarità  alla colomba.

Incuriosita , non ho esitato a provarla e l'ho trovato sensazionale e speciale .
Un sapore unico . Si assapora totalmente la passione che mettono i maestri pasticcieri nel svolgere il proprio lavoro.
Mi è piaciuta la variante con gocce di pesca piuttosto che canditi , come si trova nelle colombe classiche , perchè ha regalato un sapore più dolce e sofisticato . Per non parlare della sofficità; davvero si scioglie in bocca.

Per festeggiare questa Domenica delle palme nel modo migliore sicuramente è mangiare in compagnia una buona colomba , che sia speciale o classica , l'importante che sia pasticceria Filippi!

Se volete sapere di più visitate il sito Pasticceria Filippi e a diventate fan della loro pagina Fb Panettoni Filippi