Pastiera Napoletana

Mai come quest'anno a casa mia la pastiera è andata a ruba e a grande richiesta ho dovuto prepararne un'altra a distanza di una sola settimana da Pasqua.
A Napoli ci sono vari metodi per fare una buona pastiera , ecco il mio qual'è...

Ingredienti :

700 g di ricotta 

580g di zucchero

1 barattolo di grano 

300 ml di latte

1 cucchiaio di sugna o burro 

10 uova

2 fiale di fiori d'arancio 

cannella

vaniglia

cedro

sale q.b

Per la pasta frolla :

500 g di farina Molino Ronci

180g di zucchero

200g di burro o sugna 

3 uova

buccia d'arancia q.b

Procedimento:

Pasta Frolla : La pasta frolla io la preparo un giorno prima che , oltre ad agevolarmi il lavoro , l'impasto sarà riposato e più facile da stendere.

Metto a fontana su un piano da lavoro la farina , lo zucchero , la sugna o burro , le uova , la buccia grattuggiata di un arancia , impasto bene e velocemente fino a farla diventare corposa e soda.

l'avvolgo con la pellicola e la lascio riposare in frigo fino al giorno dopo.

Sempre il giorno prima faccio macerare la ricotta con lo zucchero e ripongo anch'essa nel frigo.

Per la cottura del grano potete prepararla sia lo stesso giorno che il giorno precedente insieme alla frolla e la ricotta con lo zucchero , a voi la scelta.

Metto il grano in una pentola , aggiungo il latte , unisco un cucchiaio di sugna o burro ( io ho usato la sugna) un pizzico di sale , la lascio cuocere a fiamma dolce girando continuamente fino a che diventi quasi una crema.

Lasciarla raffreddare . 

Dopodichè ho frullato il grano e il cedro poichè in famiglia non amiamo ne i pezzettini di grano ne quelli di cedro , in questo modo sarà una vera e propria crema.

A questo composto unisco la ricotta macerata .

 Aggiungo 7 uova intere e 3 tuori una alla volta.

Aggiungo una bustina di vaniglia,  fiori d'arancio e cannella .

Mescolo bene .
Imburro uno stampo , lo fodero con la pasta frolla e verso l composto liquido dentro.

Completo con le striscioline di pasta frolla .

Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.

Infine guarnire con zucchero a velo.

Ecco qui il risultato finale , BUONISSIMA!

Per un buon caffè affidatevi a Filicori Zecchini

Fare colazione al mattino con una buona tazza di caffè è la mia abitudine preferita ecco perchè mi affido a Filicori Zecchini  ; azienda Italiana produttrice di caffè , tè , cacao e altri prodotti.
L'azienda nasce a Bologna nel 1919 per volontà di due imprenditori : Aldo Filicori e Luigi Zecchini che decidono di offrire ai clienti prodotti di autentica qualità . Ecco perchè , i due imprenditori , passarono dalla vendita quotidiana in un piccolo negozio del centro ad occuparsi completamente nel processo produttivo . 
La loro passione , si è tramandata in generazioni , e l'azienda è sinonimo di "caffè" . 
Nonostante l'evolversi dell'azienda , l'evoluzione dell'industria , la maggior notorietà del prodotto , Filicori Zecchini opera con gli stessi principi di un secolo fa' : la passione artigianale si fonde alla tecnologia , ecco il segreto dell'azienda.


Il prodotto ha un gusto e un aroma così particolare poichè viene curato il processo della tostatura , selezionano le materie prime e curano ogni passaggio per arrivare al prodotto finito.
La tostatura, o torrefazione, è il procedimento con cui i chicchi del caffè vengono tostati ad una temperatura elevata. La tostatura oltre a donare al chicco il suo gusto amaro lo rende friabile e facilmente solubile in acqua.
Oggi il prodotto Filicori Zecchini è distribuito in oltre 35 paesi! 

Ringrazio l'azienda Filicori Zecchini per avermi dato l'opportunità di provare questi prodotti :

Un pacco di caffè Kavè Decaffeinato 250 g

Un pacco di Gran crema Delicato 250g

Un pacco di Gran crema Forte 250g

Bustine di zucchero

Due cialde 

Bicchieri di tre dimenzioni di carta dura

Catalogo

KAVE' DECAFFEINATO

il profumo è intenso e il sapore è corposo , dolce e poco acido confezione di caffè sottovuoto da 250g (0.55lb), con un grado di macinatura perfetto per la caffettiera moka.

Caffeina non superiore a 0,10%.

Lo scatolo è in cartone decorato con una particolare chiusura adatta a non far disperdere il profumo.

Di questa qualità di caffè ho avuto anche la capsula 

GRAN CREMA DELICATO: 
questa miscela offre un gusto intenso ma allo stesso tempo delicato. Assaporandolo riconosceremo il gusto del cioccolato fondente, della vaniglia e dei cereali tostati.
Il packing è in cartone decorato con una particolare chiusura adatta a non far disperdere il profumo.

GRAN CREMA FORTE:
All'olfatto è carico di intensita e aromi  al palato risulta molto corposo . Il gusto è molto intenso , l'aromacidità è coerente con il carattere forte della miscela .
Lo scatolo è in cartone decorato con una particolare chiusura adatta a non far disperdere il profumo.

La capsula del caffè Espresso Blend è perfetta pe la colazione , prodotta con la migliore qualit di caffè Arabica brasiliano . 

Le bustine di zucchero sono in tre diversi desing ma i gusti sono due ; semolato e di canna. 

I bicchieri , invece , sono di carta dura in tre diverse dimensioni.

Ringrazio ancora L'azienda per questo gentile omaggio e vi ricordo che potete trovare il brand sul web cliccando il sito Filicori Zecchini , su Facebook e Twitter 

"O' Coppò e' alici frittè" Il Coppo di alici fritte

O' Coppò e' alici frittè

Il Coppo di alici fritte

A Napoli , nei ristoranti, si usa spesso offrire come secondo o come antipasto una fritturina di mare , in questo caso si voglio proporre le alici fritte 

Ingredienti.

1 Kg. di alici

Farina Molino Ronci  per infarinare q.b.

Olio di semi di girasole per friggere q.b.

Sale q.b.

Fettine di limone per guarnire

Preparazione :

Per prima cosa bisogna  pulire le alici eliminando la testa e le interiora.

Lavale benissimo  sotto l' acqua corrente fredda e metterle a scolare in uno scolapasta.

Quando saranno ben sgocciolate passarle nella farina fino a ricoprirle completamente , precedentemente versare l'olio per friggere in una padella e riscaldarlo.

 Dopodichè immergere le alici infarinate ,  lasciarle dorare da entrambi i lati  facendo attenzione a non bruciarle

Quando saranno dorate estrarle dalla padella con una schiumarola  e metterle a colare su un piatto rivestito di carta assorbente

Una volta  fritto tutto il pesce  metterlo sul piatto da portata, guarnire con fettine di limone e una bella manciata di  sale e pepe.
Vi consiglio di mangiarle quando sono ben calde , vi posso assicurare che il sapore cambia ... buon appetito!!!!!

Io e Filippi vi auguriamo una Buona Domenica delle Palme

Spesso il pensiero della dolcezza , delle cose genuine , dei profumi che sanno di buono ci riporta ai ricordi dell'infanzia. 

Il ricordo più dolce , per me , è la Pasqua .

Le uova , la colomba , la gioia , la primavera , i colori vivaci mi riportano indietro ricordandomi alcuni sapori che ormai sono andati persi.

Ho riscoperto , però , il sapore antico della colomba grazie all'azienda Filippi , che con ottimi prodotti mi ha riportato indietro nel tempo.

I suoi valori come genuinità, lentezza, passione, cura ci appaiono invariati nel tempo. Ciò è possibile grazie al sacrificio e un entusiasmo che si rinnova ogni giorno,  riportando l’esperienza del passato in un meraviglioso presente. 

L’azienda Filippi  nel 1972 realizzò i suoi primi dolci da forno a lievitazione naturale, a Zané, nella provincia di Vicenza. 

La signora Maria e il marito Giuliano hanno intrapreso allora la strada del loro sogno, all'insegna della bontà e dei valori famigliari, e oggi, insieme ai figli Andrea e Lorenzo, la loro storia continua, con la stessa cura mantenedo gli standar qualitativi molto alti , alimentandosi delle suggestioni del tempo presente e rivestendosi di nuove ed eleganti confezioni.

Ciò che rende unici i prodotti filippi è l'azienda : nata e ancora oggi continua ad essere artigianale.

E poi , vogliamo parlare dei prodotti che usa Filippi? Straordinariamente ottimi , ricercati nei minimi particolari , tutti naturali e genuini .

Gli aromi sono solo naturali regalati dalla frutta candita data dai limoni di Sicilia, le arance della Calabria , dal miele e dalla bacca di vaniglia .

I prodotti sono tutti soffici , sapete perchè? Perchè usano la pasta madre che da sapori e profumi unici.

Filippi dona colore solo in modo naturale , sfruttando i colori naturali degli alimenti : 

Giallo dei limoni ;

Rosso delle amarene;

Marrone con il cioccolato ;

arancione delle albicocche . 

Solo grazie a questi fattori, il prodotto finale è soffice , dolce e speciale. ad ogni morso si assaporano le combinazioni armoniose degli ingredienti.

L'azienda ha rispetto, passione e cura in ciò che fa' ; rispetta i tempi di preparazione dei suoi prodotti infatti per loro la colomba può spiccare il volo solo dopo 3 giorni di lavoro!

L'azienda si concentra a produrre prodotti Per il Natale e per la Pasqua.

In questo post vi voglio parlare della vasta varietà di colombe prodotte da Filippi .

Ho potuto provare Avoriè Classica e Le Speciali Pesca e Amaretti.   

Avoriè classica 

Il vero sapore della tradizione , l'azienda lo esprime con la classica colomba , cavallo di battaglia dell'azienda Filippi.

Miscela sapientemente  Burro, farina, uova e bacche di vaniglia a formare quella trama glutinica irregolare tipica di una lievitazione assolutamente naturale. Le scorze d’arancia Washington candite guarniscono il suo impasto soffice e dal gusto delicato. La glassatura è ricca e croccante, ottenuta miscelando pregiate mandorle “Prima Bari”, zucchero e albume.

Colomba pesca e amaretti.

Per chi vuole cambiare ma sempre rimanendo nella tradizione Pasquale l'azienda Filippi propone nuovi gusti di colombe dai sapori ricercati e raffinati.
L'impasto è ben riconoscibile , è il solito di casa Filippi , ma aggiunge spicchi carnosi e morbidi di pesca candita ed inaspettati piccoli amaretti .
La carica naturale di freschezza e dolcissima morbidezza della pesca si sposa con una voluttuosa scioglievolezza: in un primo momento dal sapore dolce e successivamente, non appena si incontra l'amaretto, dal retrogusto leggermente amaro. Un intrigante connubio tra dolce e lievemente amaro che regala , però, un tocco di particolarità  alla colomba.

Incuriosita , non ho esitato a provarla e l'ho trovato sensazionale e speciale .
Un sapore unico . Si assapora totalmente la passione che mettono i maestri pasticcieri nel svolgere il proprio lavoro.
Mi è piaciuta la variante con gocce di pesca piuttosto che canditi , come si trova nelle colombe classiche , perchè ha regalato un sapore più dolce e sofisticato . Per non parlare della sofficità; davvero si scioglie in bocca.

Per festeggiare questa Domenica delle palme nel modo migliore sicuramente è mangiare in compagnia una buona colomba , che sia speciale o classica , l'importante che sia pasticceria Filippi!

Se volete sapere di più visitate il sito Pasticceria Filippi e a diventate fan della loro pagina Fb Panettoni Filippi